Salade de riz méditerranéenne

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Difficulté :
4 pers.
15 min
30 min

Ingrédients

  • 130 g de riz long de Camargue
  • 1/2 concombre
  • 1 poignet de tomates cerises
  • 1 échalote
  • 100 g de pois chiches
  • 1 poignet de mélange salade
  • 1 bloc de feta
  • Quelques olives
  • 1/2 bouquet de persil frisé
  • Quelques cuillères d'huile d'olive
  • Quelques cuillères de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faites tremper les pois chiches la veille. Le jour même, rincer et rajouter un gros volume d'eau non salé et laisser cuire 1h.
  2. Cuire le riz. Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  3. Entre-temps, nettoyer et couper les légumes, couper la feta et les olives. Hacher le persil. Rincer le mélange salade et égoutter les légumineuses.
  4. Ajouter ces ingrédients au riz refroidi dans un saladier.
  5. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile et le vinaigre. Verser cette vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Poivrer et saler.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.