Côte à l'os marinée aux oignons dorés

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Difficulté :
4 pers.
40 min
25 min

Ingrédients

  • 100 g de crème fraîche
  • 6 gros oignons jaunes
  • 1 kg de côte à l'os
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1/2 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à soupe de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Préparation

  1. Quatre à six heures à l'avance, préparer la marinade.
  2. Mettre le vinaigre, l'huile, la moutarde, le thym, le laurier et le poivre mignonnette dans un bol. Battre à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion.
  3. Poser la côte sur un plat creux, verser par-dessus la moitié de la marinade, puis retourner la viande et la napper du reste de marinade.
  4. Mettre le plat au réfrigérateur pour 4 à 6 heures en retournant la côte 2 fois. Une heure avant de faire cuire la viande, la retirer du réfrigérateur.
  5. 45 min avant de servir le plat, éplucher les oignons et les émincer. Les mettre dans une poêle et les faire suer en ne cessant de les tourner pendant 15 min à feu doux.
  6. Puis, ajouter la crème fraîche et le curry et laisser mijoter 5 min.
  7. Pendant ce temps, préparer les braise du barbecue, ou faute de barbecue, faire chauffer le gril du four.
  8. Éponger la côte de bœuf puis la faire griller 12 à 15 min de chaque côté, selon que l'on aime la viande saignante ou à point, en la retournant à mi-cuisson. Ajouter le romarin avant la fin.
  9. Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service, verser le contenu de la poêle dans une saucière et porter à table pour découpe immédiatement.