Boulette de mozzarella

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Difficulté :
6 pers.
90 min
20 min

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 branche de basilic
  • 2 branches de persil plat
  • 150 g de parmesan rapé
  • 1 l de bouillon
  • 400 g de riz
  • 75 g de beurre
  • 1 oignon

Préparation

  1. Préparation du risotto : hachez finement l'oignon. Faites chauffer dans une sauteuse 35 g de beurre dans lequel vous mettrez l'oignon hâché à dorer tout en remuant.
  2. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ciselez les herbes. Ajoutez le riz à la cuisson de l'oignon et remuez pour qu'il s'imprègne bien de la saveur.
  3. Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer puis ajoutez-en une deuxième sans cesser de remuer le riz. Continuez à mouiller au fur et à mesure qu'il absorbe le liquide
  4. Fin de cuisson au bout de 15-20 mn environ. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre. Mélangez
  5. Préparation des suppli'al telefono : coupez en petits dés la mozzarella. Mélangez les oeufs battus avec le risotto chaud. Etalez-le dans un plat.
  6. Versez la chapelure dans une assiette. Prenez une bonne cuillère de riz dans le creux de la paume des mains. Du bout des doigts, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella et du jambon.
  7. Repliez la paume sur le riz pour former un oeuf, bien refermé sur la 'farce' en vous aidant d'un peu de chapelure pour le modeler.Roulez ensuite le suppli dans la chapelure pour l'en recouvrir.
  8. Faites chauffer l'huile dans une poële ou dans une friteuse. Plongez-y les suppli