Flétan fumé sur blinis de pommes de terre

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Difficulté :
4 pers.
15 min
30 min

Ingrédients

  • 480 g de pommes de terre à chair ferme.
  • 500 g de flétan fumé .
  • 150 g de salade de chene verte.
  • 40 cl d'huile d'olive .
  • 20 cl de vinaigre balsamique blanc .
  • 4 oeufs .
  • sel.
  • poivre.
  • ail.

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes.
  2. Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
  4. Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.
  5. Taillez grossièrement la moitié de la salade et montez les blancs en neige.
  6. Incorporez délicatement les blancs battus et la salade taillée, à la pulpe.
  7. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et macis.
  8. Dans une poêle anti-adhésive, vous allez confectionner les blinis pusi prenez le mélange et formez des disques de 5 cm de diamètre, que vous faîtes cuire 1 minute 30 sur chaque face.
  9. Taillez le flétan en grosses lanières puis mélangez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette.
  10. Au centre d'une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette et assaisonnez également le blinis.