Joues de porc pochées aux aromates, lentilles au lard

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Difficulté :
6 pers.
120 min
0 min

Ingrédients

  • 18 joues de porc
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 150g de poitrine fumé
  • 2 carottes
  • 300g de lentilles
  • 20g de beurre doux
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Éplucher les carottes et les tailler en gros tronçons. Éplucher les oignons puis les couper en 4. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
  2. Enlever la couenne de la poitrine de porc et la tailler en lardons.
  3. Mettre les joues de porc dans de l'eau sans sel. Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier et porter à ébullition.
  4. Écumer en enlevant la mousse qui remonte à la surface, puis ajouter la garniture aromatique (1 carotte et 1 oignon). Cuire au minimum 1 h 30 à feu doux.
  5. Mettre les lentilles rincées dans une casserole, ajouter le reste de garniture aromatique, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 min.
  6. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les lardons pendant quelques minutes.
  7. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole avec la carotte coupée en petits dés les lardons, les échalotes, une noisette de beurre.
  8. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  9. Dresser les lentilles sur une assiette, disposer les joues sur le dessus et les arroser d'un peu de jus de cuisson des lentilles.

Astuces

  • Saler à mi-cuisson pour que les lentilles ne durcissent pas.